小栗子一家的北歐生活

蛋糕！【草莓帕洛娃】小栗子媽媽的自創組合

一款很美、氣勢龐大，看似複雜卻不困難的蛋糕！

（底層扎實蛋糕體）材料：

麵粉 100克

砂糖 50克

奶油 60克

鹽 一小撮

堅果碎 30克

（中層海綿蛋糕）材料：

蛋 3個

植物油 42克

牛奶36克

麵粉 54克

檸檬汁1小匙

糖25克

鹽 一小撮

（上層帕洛娃）材料：

蛋白 4個

鹽 一小撮

糖 200克

檸檬汁 2小匙

玉米粉 2小匙

裝飾材料：

鮮奶油 350克

新鮮草莓500克

步驟：

（底層扎實蛋糕體）

1. 烤箱預熱180℃，將奶油融化後與其他底層蛋糕材料混合，平鋪進8寸塔模中。烘烤20分鐘。

（中層海綿蛋糕）

1. 烘烤等待的20分鐘來做中層的海綿蛋糕。蛋白與蛋黃分開，蛋黃中加入油、牛奶、鹽拌勻。

2. 蛋白中加入檸檬汁，打發至大泡泡後分三次加入砂糖。打至中性發泡（提起攪拌機尖角微垂）。

3. 分三次將蛋白加入蛋黃糊中，輕輕翻拌致均勻。

4. 取出烤箱中地底層蛋糕，直接將蛋糕糊倒入。溫度降至160℃，烘烤30分鐘。

5. 取出放涼備用。

（上層帕洛娃）

1. 蛋白加一小撮鹽，糖分三次加入打成細綿泡泡狀。

2. 加入檸檬汁與玉米粉繼續打至硬性發泡（花紋明顯不流動）。

（上圖為軟性發泡）

（上圖為硬性發泡）

3. 烤箱預熱150℃（不開風扇功能）, 烘焙紙做上等同蛋糕大小的記號，將蛋白霜放上烘培紙（厚度約3-5公分）

4. 蛋白霜放入烤箱後，溫度調降至120℃，烘烤60分鐘。時間到後不開蓋，關掉烤箱再停留60分鐘，時間到後取出放涼（需非常輕，烤過的蛋白霜非常脆弱）

最後組裝：

1. 鮮奶油打至硬性發泡（倒扣不流動）

2. 將帕洛娃蛋白霜放在蛋糕上，鮮奶油厚厚的鋪在蛋白霜上，最後以新鮮草莓（或其他莓果）裝飾。

看是複雜，但只是很多步驟，其實不難！

帕洛娃蛋白霜有棉花糖的口感，配上不加糖的鮮奶油不會太膩，下層蛋糕與最底層的扎實蛋糕讓口感更多層次。

做起來非常有氣勢！

中底層蛋糕跟蛋白霜都可以前一天先做起來，完全冷卻後密封袋保存，要吃之前在打發鮮奶油，組裝在一起。

就能吃到口感層次分明的蛋糕。