小栗子一家的北歐生活

【北歐風肉桂捲】多好吃？來來來全寫在臉上！ 

記得多年前初嚐丹麥肉桂捲的我，從此愛上！

丹麥與瑞典的肉桂捲口感大同小異，但造型上卻相差甚遠。

丹麥肉桂捲 Kanelsnegle

（photo:anine.dk）

瑞典肉桂麵包 Kanelbullar

(photo:dinnerwithjulie.com)

台灣大概最常見的是美式的肉桂捲

美式肉桂捲 cinnamon rolls

（photo: tasteofhome)

我個人覺得美式的麵包體吃起來比較鬆軟，應該是較符合台灣人的喜好。

北歐的肉桂捲口感較扎實，較像是肉桂與麵包的結合。

畢竟肉桂捲是起源於瑞典，那就來做個瑞典的Kanelbullar

（若沒有揉麵機，手揉也沒問題）

材料：（24個）

（麵團）

新鮮酵母50克（或者速發酵母12克）

牛奶500ml 

鹽 1茶匙

荳蔻粉（kardemomme） 2湯匙

砂糖 150克

麵粉 1000克

雞蛋 1 顆

奶油 150克

（內餡）

奶油150克

肉桂粉3湯匙

紅糖（brun farin）150 克 （台灣若買不到綿密紅糖，可以黑糖代替）

（烤前抹蛋液）

雞蛋1顆

步驟：

（麵團）

1. 奶油切片備用。

2. 盆中依序丟入酵母（剝碎）、牛奶、糖、鹽、雞蛋、荳蔻粉、麵粉，混合揉勻5分鐘。

3. 加入切片奶油，繼續揉勻約15分鐘（手揉一開始會覺得非常濕黏，但揉約15分鐘後，麵筋成型就不黏手了）

揉勻後蓋上一塊布，讓麵團休息2小時。

（內餡）

4. 麵團休息時將做內餡的奶油室溫放軟，加入肉桂粉與紅糖，混合均勻。

5. 麵團休息2小時後，將麵團取出分一半（每半個麵團製作12個）。

將麵團桿成約35cmx50cm長方形(約為A3紙張大小)

6. 內餡也分2等份，均勻抹上其中一份，依圖式對折兩次。

7. 切成12等份

8. 取其中一塊，拉長麵團，扭轉。

麵團一頭左手大拇指、食指和中指捏著，另一頭右手繞起，左手將右手的麵團尾巴一起捏住，左手往下拉，右手往上推，結成球狀。

9. 捲好的麵團蓋上布，再次休息2小時

10. 時間到前15分鐘開始預熱烤箱。打散一顆蛋，進烤箱前麵團表面刷上薄薄一層蛋液。

200℃ 烘烤12-15分鐘。

也可以糖粉加一點點（非常一點點）水，攪拌成糖霜，裝在擠花袋中擠上去

總算完成了！

早上開始做，剛好下午茶新鮮出爐配咖啡。

但因為這種麵包較容易乾燥，當天沒吃完記得塑膠袋密封，隔天稍微回烤就非常美味！
若幾天內沒吃那麼多，第二次發酵後（抹蛋液進烤箱前）直接將未烤的麵團冷凍，下次要吃在抹蛋液進烤箱。

（丹麥超市很多這樣的已成型生麵糰，回家自己烤。）

來吧！有多好吃請看看小栗子的臉！

出爐當下立馬吃光一整顆！

是不是～

週末一起做起來！